Falscher Hase

Falscher Hase – didelis ovalus maltos mėsos, kiaušinio ir džiūvėsėlių kepalas, kepamas, kol plutelė tampa tamsiai ruda. Tai vokiškas naminis mėsos kepsnys; pavadinimas tiesiogiai reiškia „netikrą kiškį“ ir primena laikus, kai tikras keptas kiškis buvo pernelyg brangus, o maltos mėsos kepalas ant stalo jį atstodavo.

Kas tai iš tikrųjų

Malta jautiena ir kiauliena surišama kiaušiniu, pamirkytais džiūvėsėliais bei smulkintu svogūnu. Mišinys paprastai pagardinamas, rankomis suformuojamas į didelį tankų ovalą – forma turi laisvai priminti kiškio šlaunį, toks ir yra pavadinimo pokštas. Kepama neuždengta, kol išorė paruduoja į tvirtą, sodrios spalvos plutelę, o vidus išlieka sultingas. Prieš formuojant viduryje kartais įspaudžiamas virtas kiaušinis; pjaunant kiekvieną riekę tada matyti trynio žiedas.

Ovali, kiškį primenanti forma yra tradicijos dalis, ne atsitiktinumas. Stačioje kepimo formoje iškeptas variantas praranda vizualų pavadinimo pokštą, nors įdaras ir skonis nesikeičia.

Kaip jis patiekiamas

• Riekelėmis, karštas arba šaltas; jei viduje buvo virtas kiaušinis, jo vidurys matyti pjūvyje.
• Su bulvėmis ir padažu arba paprastomis salotomis – klasikinė darbo dienos vakarienė.
• Šaltas sumuštiniuose; tai įprastas būdas kitą dieną sunaudoti likučius.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir kiaušinius – jų yra džiūvėsėlių rišiklyje.
• Nurodykite, jei viduje keptas virtas kiaušinis, nes svečias, perpjaudamas riekę, gali jo nesitikėti.
• Parašykite, kad patiekiamas karštas arba šaltas; abu variantai tradiciniai, priklausomai nuo valgio.
• Jei mišinyje naudojama nitritinė vytinimo druska, pagal vietos ženklinimo taisykles paminėkite vytinimo druskas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.