Palatschinken

Palatschinken – ploni, minkšti lietiniai, susukti su abrikosų džemu ir apibarstyti cukraus pudra. Tai austrų lietinis. Sąžininga pasakyti, kad tokie ploni blynai kitais pavadinimais paplitę visoje Vidurio Europoje – Vengrijoje palacsinta, Prancūzijoje crêpe. Austrų variantą daugiausia išskiria klasikinis abrikosų džemo įdaras ir švelni tešla.

Kas tai iš tikrųjų

Plona miltų, kiaušinio ir pieno tešla išplakama glotniai, trumpai palaikoma, tada karštoje, lengvai sviestu pateptoje keptuvėje iškepama dideliais, plonais ir minkštais blynais – plonesniais nei įprastas blynas, artimesniais prancūziškam crêpe. Dar šiltas blynas aptepamas abrikosų džemu, tvirtai susukamas į ritinėlį ir prieš pat patiekiant gausiai pabarstomas cukraus pudra.

Tešla turi būti tokia skysta, kad pakraščiai iškeptų beveik permatomi. Tirštesnė, blynus primenanti tešla praranda švelnią, trapią tekstūrą; plonumas leidžia tvirtai susukti įdarą neįplėšus.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, susuktas ir apibarstytas cukraus pudra.
• Kaip desertas, nors pasitaiko ir pikantiškų variantų su kumpiu bei sūriu.
• Su abrikosų džemu – klasikiniu įdaru, nors įprasti ir kiti džemai ar saldūs priedai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – tešloje yra visų trijų.
• Nurodykite įdarą; abrikosų džemas klasikinis, bet ne vienintelis.
• Saldus variantas savaime vegetariškas.
• Paminėkite, jei siūloma pikantiška versija su kumpiu ir sūriu – ta pati plona tešla tinka abiem būdais.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.