Eton mess

Eton mess – trupinta morenginė masė, plakta grietinėlė ir braškės, sumaišyti į tyčia netvarkingą krūvelę. Pasakojama, kad desertas prasidėjo nuo tikros nelaimės Anglijos Itono koledže: vientisai patiekti skirtas desertas subliuško, tačiau buvo patiektas ir taip.

Kas tai iš tikrųjų

Traškus morengas sulaužomas į stambius, netaisyklingus gabalėlius, ne į smulkius miltelius, ir įmaišomas į lengvai plaktą grietinėlę kartu su tiek sutrintomis braškėmis, kad iš jų išsiskirtų sultys. Niekas čia neturi atrodyti tvarkingai ar sudėliota: morengo gabalėliai lieka matomi ir traškūs greta minkštos grietinėlės. Esmė – tekstūrų kontrastas, ne vientisa glotni masė.

Netvarka čia yra technika, o ne jos nebuvimas. Sutrinta iki glotnumo versija praranda visą patrauklumą: morengas turi likti atskirais traškiais gabalėliais grietinėlėje. Tai sąmoningas tekstūros pasirinkimas, ne aplaidumas.

Kaip jis patiekiamas

• Stiklinėje arba dubenėlyje: nesumaišyti sluoksniai matomi prieš juos permaišant arba jau sulankstyti į netvarkingą masę.
• Šaltas, surenkamas prieš pat valgant, kad morengas visiškai nesuminkštėtų.
• Kaip desertas, ypač vasarą, kai braškės skaniausios.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite morenge esantį kiaušinį ir grietinėlėje esančius pieno produktus.
• Pagal įprastą receptą patiekalas vegetariškas.
• Nurodykite, ar surenkamas pagal užsakymą, nes per ilgai grietinėlėje laikytas morengas praranda traškumą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.