Bánh Xèo

Bánh xèo – ciberžole geltonai nuspalvintas ryžių miltų blynas, kepamas, kol kraštai tampa plonyčiai ir traškūs, tada sulankstomas su krevetėmis, kiauliena ir pupelių daigais. Pavadinimas reiškia „čirškantis blynas“ ir tiesiogiai nusako garsų šnypštimą, kurį vos palietusi karštą, aliejumi pateptą keptuvę sukelia plona tešla. Gatvės kioskus, kuriuose jis kepamas, dažnai išgirsti dar nepamačius.

Kas tai iš tikrųjų

Plona ryžių miltų, vandens ir ciberžolės tešla pilama į plačią, labai karštą, aliejumi pateptą keptuvę; vos jai palietus paviršių, pasigirsta šnypštimas. Kol tešla dar skysta, ant vienos pusės išdėliojamos krevetės, griežinėliais pjaustyta kiaulienos papilvė ir pupelių daigai. Kai kraštai traškiai apskrunda ir lengvai atlimpa nuo keptuvės, blynas perlenkiamas. Skirtingai nuo minkšto prancūziškojo crêpe, čia siekiama maksimalaus traškumo – plonytė, beveik nėriniuota plutelė turi lūžti, o ne likti minkšta.

Blynas valgomas rankomis – plėšomas ir vyniojamas, nepjaustomas įrankiais. Jo gabalėlis įsukamas į salotos arba garstyčių lapą su mėta ar perile, tada merkiamas į nước chấm padažą. Vyniojimas ir mirkymas yra ne mažiau svarbi patiekalo dalis nei pats blynas; jų atsisakius lieka kažkas panašesnio į paprastą keptą blyną.

Kaip jis patiekiamas

• Visas arba suplėšytas gabalėliais; prieš mirkant vyniojamas į salotos lapą su šviežiomis žolelėmis.
• Su dubenėliu nước chấm – laimo ir žuvų padažo mišinio, į kurį merkiamas kiekvienas susuktas kąsnis.
• Kaip pagrindinis patiekalas arba dalijimuisi skirta lėkštė; dažnai valgomas per pietus ar neįpareigojančią vakarienę.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vėžiagyvius.
• Nurodykite, ar siūloma vegetariška versija, kurioje krevetes ir kiaulieną pakeičia grybai arba tofu.
• Parašykite, kad blynas rankomis vyniojamas į salotos lapą su žolelėmis, nes formato nepažįstantis svečias kitaip gali griebtis šakutės ir peilio.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.