Escargots à la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne – sraigės, kepamos savo kiautuose po česnakų ir petražolių sviesto įdaru, kol šis ima burbuliuoti. Tai klasikinis Burgundijos užkandis. Kiautas čia nėra vien indas – jis išlaiko sviestą vietoje virš kaitros ir padeda sviestui bei po juo esančiai sraigei išlikti karštai iki pat stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Sausumos sraigės, jau išvirtos ir išvalytos, grąžinamos į savo kiautus. Kiekvienas kiautas pripildomas minkštu česnakų ir petražolių sviestu. Pilnas jų indas kepamas tik tiek, kad sviestas išsilydytų ir imtų burbuliuoti ties atvira kiauto anga, o pati sraigė neperkeptų ir netaptų guminė. Česnakų ir petražolių sviestas nėra šalia patiekiamas garnyras – jis užpildo kiautą ir jame išverda, todėl sraigė būna juo persisunkusi, o ne tik aplieta pabaigoje.

Bourguignonne konkrečiai reiškia šį česnakų ir petražolių sviesto paruošimo būdą. Tos pačios sraigės kitaip, pavyzdžiui, vyno padaže, jau būtų kitas patiekalas ir neturėtų vadintis tuo pačiu vardu.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš kiautų, po šešias arba tuziną lėkštėje, dar burbuliuojančios iš orkaitės.
• Su sraigių žnyplėmis ir maža dvišake šakute – tradiciniais įrankiais karštam kiautui laikyti ir mėsai išimti.
• Su traškia duona, kuria išdažomas kiekviename kiaute likęs česnakų sviestas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite moliuskus ir pieno produktus – jų yra sraigėje ir sviesto įdare.
• Nurodykite, ar sraigės patiekiamos tikruose kiautuose, ar keraminiame sraigių inde su kiautų formos įdubomis; abu variantai įprasti, o nepažįstantiems svečiams gali reikėti paaiškinti įrankius.
• Paminėkite, kad jos atnešamos labai karštos, tiesiai iš orkaitės, ir prieš patiekiant jų nereikia laikyti.
• Parašykite, jei siūlomas kitas, ne Bourguignonne paruošimo būdas, nes česnakų ir petražolių sviestą būtent žada šis vardas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.