Berliner

Berliner – mielinės tešlos rutulys be skylės, gruzdinamas, per paslėptą įpjovą įdaromas uogiene ir apibarstomas cukrumi. Tai spurgos rūšis, tapusi Naujųjų metų išvakarių pokšto dalimi: kepyklos tradiciškai tarp uogiene įdarytų įmaišo vieną su garstyčiomis, o netinkamą Berlinerį išsirinkti jau kelias kartas yra nedidelė vokiečių tradicija.

Kas tai iš tikrųjų

Praturtinta mielinė tešla su kiaušiniais, pienu, sviestu ir cukrumi kildinama, suformuojama į rutulius ir gruzdinama riebaluose, o ne kepama orkaitėje. Dėl to per vidurį susidaro šviesus žiedas, ten, kur tešla susitinka su karštais riebalais. Atvėsinus šone padaroma maža skylutė ir į centrą įspaudžiama uogienės – klasikinė raudonųjų uogų, slyvų arba braškių. Išorė gausiai apibarstoma cukrumi, kartais vietoj to padengiama glajumi.

Skirtingai nei amerikietiškoje uogiene įdarytoje spurgoje, nėra matomos siūlės ar cukraus rašto, parodančio, kur pateko įdaras. Geras Berlineris nieko neišduoda, kol neatsikandi.

Kaip jis patiekiamas

• Visas, kambario temperatūros, niekada nepjaustomas ir nevalgomas įrankiais.
• Apibarstytas stambiagrūdžiu arba cukraus pudra – tai klasikinis užbaigimas.
• Per Naujuosius metus, kai kepyklose kartais pasirodo garstyčių pokšto versija.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra praturtintoje tešloje.
• Nurodykite, kokia uogienė naudojama: dažnos slyvų, braškių ir abrikosų, kurias verta įvardyti.
• Paminėkite, jei vietoj apibarstymo cukrumi naudojate glajų, nes nuolatiniai svečiai turi vieno ar kito varianto pageidavimą.
• Pažymėkite, kad geriausia valgyti šviežią: kitos dienos Berlineris pastebimai riebesnis, o tešla praranda lengvumą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.