Sauerbraten

Sauerbraten – jautiena, kelias dienas marinuota acte ir vyne, paskui lėtai troškinta saldžiarūgščiame padaže. Tai vokiškas sekmadienio kepsnys, o pavadinimas sako, kas tai yra: sauer – rūgštus marinatas, Braten – kepsnys.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos gabalas – užpakalinė ar mentės dalis – tris–penkias dienas, kartais ir ilgiau, mirksta acto ir dažnai raudonojo vyno marinate su svogūnais, kadagio uogomis, gvazdikėliais ir lauro lapais. Šis ilgas mirkymas ir yra visa esmė: jis permerkia mėsą ir ją suminkština.

Tada gabalas apkepamas ir lėtai troškinamas, kol galima pjauti šaukštu. Nukoštas marinatas tampa padažu.

Reino versija – žinomiausia ir saldžiausia: jos padažas užbaigiamas razinomis ir trupučiu meduolių (Lebkuchen ar Printen), kurie ir sutirština, ir pakreipia skonį į saldžiarūgštį. Kituose regionuose jis lieka aštresnis.

Kaip jis patiekiamas

• Su bulvių kukuliais (Klöße), Spätzle ar virtomis bulvėmis padažui sugerti.
• Su troškintais raudonaisiais kopūstais (Rotkohl), beveik visada.
• Storai pjaustytas, padažas užpilamas prie išdavimo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokį regioninį stilių gaminate – Reino versija pastebimai saldi, ir svečiai, tikėdamiesi aštraus, nustemba.
• Įvardykite garnyrą: kukulius, Spätzle ar bulves. Jis yra pusė lėkštės.
• Pažymėkite glitimą, jei tirštinate meduoliais, ir paminėkite, kad reikia kelių dienų marinavimo, jei parduodate kaip ribotą dienos pasiūlymą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.