Panettone

Panettone – kupolo formos saldi duona, ilgai kildinta su cukruotais vaisiais ir razinomis. Tai Milano Kalėdų kepalas, garsėjantis – bent jau tarp kepėjų – natūraliu raugu ir kildinimo grafiku, galinčiu trukti kelias dienas iki kepimo.

Kas tai iš tikrųjų

Sodri tešla iš natūralaus raugo (lievito madre) keliskart ilgai ir lėtai kildinama, įmaišant sviesto, kiaušinių trynių, cukraus, gausų kiekį cukruotų vaisių bei razinų. Ji kepama aukštoje popierinėje formoje, suteikiančioje būdingą kupolą, o tada – tai ypač svarbu – kelioms valandoms pakabinama aukštyn kojomis atvėsti. Taip šiltas, trapus ir oru pripildytas minkštimas nesukrinta nuo savo svorio.

Ilga fermentacija suteikia panettone ilgą galiojimo laiką: gerai iškeptas kepalas savaites išlieka minkštas. Būtent dėl to jis tapo Kalėdų dovana, ne tą patį rytą prieš valgant kepama duona.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, supjaustytas skiltelėmis nuo kupolo.
• Su saldžiu vynu arba maskarponės kremu mirkyti ar tepti.
• Per Kalėdas ir Naujuosius metus, kai tai ir dovana, ir desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – sodrioje tešloje yra visų trijų.
• Paminėkite, jei panettone gaminamas natūraliu raugu kelias dienas – tai tikro meistriškumo variantas, skiriantis jį nuo greito gamyklinio recepto.
• Pasakykite, jei greta klasikinio cukruotų vaisių varianto yra šokolado gabalėlių versija; kai kurie svečiai specialiai vengia cukruotos žievelės.
• Nurodykite, kad išsilaiko kelias savaites, todėl tinka dovanai ar iš anksto ruoštam desertui, ne vien kepimui pagal užsakymą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.