Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl – virtos bulvės ir vakarykštės jautienos kepsnio likučiai, su svogūnais stipriai apkepti keptuvėje, kol kraštai apskrunda, ir uždengti kepintu kiaušiniu. Tai Tirolio ūkininkų sodybų apkepas, sugalvotas išnaudoti dieną anksčiau likusį kepsnį, todėl jis niekada nedaromas iš žalios mėsos, specialiai paruoštos keptuvei.

Kas tai iš tikrųjų

Jau išvirtos ir atvėsusios bulvės pjaustomos netaisyklingais gabalais ir kepamos gerai įkaitintoje keptuvėje su svogūnų kubeliais ir pasmulkinta likusia jautiena. Masė prispaudžiama ir paliekama taip ilgai, kad apačioje susidarytų tikra plutelė, ir tik tada apverčiama. Dedama kmynų, kurie suteikia aitrų, šiek tiek kartų foną, perpjaunantį riebalus. Prieš patiekiant ant viršaus dedamas kepintas kiaušinis, kurio trynys paliekamas toks skystas, kad perdūrus ištekėtų į apkepą.

Likusi mėsa yra visos idėjos pagrindas, o ne pakaitalas. Gröstl iš ką tik iškeptos jautienos praranda esmę: patiekalas atsirado todėl, kad kalnų virtuvė neišmesdavo vakarykščio kepsnio, o jau iškeptos mėsos šiek tiek tvirtesnė tekstūra yra dalis to, kuo patiekalas turi skonėti.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš keptuvės, o daugelyje Tirolio svečių namų – ir pačioje keptuvėje.
• Su kepintu kiaušiniu viršuje, perlaužtu prie stalo.
• Su paprastomis žaliomis salotomis šalia, retai su kuo nors sudėtingesniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite kiaušinį viršuje.
• Nurodykite, kokia mėsa naudojama: kartais vietoj klasikinės jautienos dedama kiaulienos ar šoninės.
• Paminėkite, kad tai būdas panaudoti likusį kepsnį – tikras Tirolio sodybų charakterio bruožas, o ne taupymo gudrybė.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.