Krautfleckerl

Krautfleckerl – maži kvadratiniai makaronai, sumaišyti su svieste saldžiai karamelizuotais kopūstais. Tai paprastas austriškas makaronų ir kopūstų patiekalas, gaminamas iš kelių pigių produktų. Sodrumą jam suteikia tik laikas: visą skonį sukuria lėtai karamelizuojami kopūstai.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkinti kopūstai ant mažos kaitros lėtai kepami svieste su trupučiu svogūno gerokai ilgiau, nei reikia vien suminkštėti. Jie tampa sodriai gelsvai rudi ir saldūs: natūralus cukrus karamelizuojasi kaip ilgai kepant svogūnus. Atskiri smulkūs kvadratiniai Fleckerl makaronai išverdami ir pabaigoje sumaišomi su karamelizuotais kopūstais, iš kurių perima spalvą bei saldumą.

Kopūstai turi karamelizuotis, ne vien suminkštėti. Tiesiog išvirti ar trumpai apkepinti jie lieka blyškūs ir švelnūs. Krautfleckerl priklauso nuo ilgo, lėto kepimo, kuris kopūstus parudina ir suteikia jiems tikrai saldų, sodrų skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik sumaišytas keptuvėje.
• Kaip sotus pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie kepsnio.
• Klasikiniame variante be mėsos, nors kartais dedama šoninės.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir kiaušinius makaronuose.
• Pasakykite, kad klasikinis variantas savaime vegetariškas, nors dažnai dedama šoninės.
• Paminėkite lėtą kopūstų karamelizavimą – tai tikras gamybos meistriškumas, kurį lengva nutylėti trumpame aprašyme.
• Nurodykite, jei dedama šoninės ar kitų priedų; paprastas variantas yra aiškus vegetariškas pasirinkimas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.