Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole – spagečiai, išmaišyti su mažais moliuskais jų pačių sūriame skystyje, baltuoju vynu, česnaku ir čili. Tai Neapolio makaronai be jokio sūrio ar grietinėlės – makaronus apgaubia ne atskiras padažas, o moliuskų skystis, išsiskiriantis atsivėrus kiaukutams.

Kas tai iš tikrųjų

Maži moliuskai atsiveria karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pjaustytu česnaku ir gabalėliu džiovinto čili, o kiaukutams įtrūkus išleidžia savo sūrų skystį. Šlakelis baltojo vyno prisideda prie to skysčio ir šiek tiek išgarinamas, tada ką tik išvirti spagečiai dedami tiesiai į keptuvę baigti virti, smarkiai pakratomi, kol krakmolingas makaronų vanduo ir moliuskų skystis susijungia į plonytį, prilipantį padažą. Nukėlus nuo ugnies pabarstoma smulkintų petražolių.

Prie šio patiekalo sūrio nededama, klasikinėje versijoje in bianco – tarkuoti Parmezaną ar Pecorino ant jūros gėrybių makaronų daugumoje Italijos virtuvių laikoma tikra klaida, o ne skonio reikalu.

Kaip jis patiekiamas

• Iškart, įkaitintame dubenyje, moliuskus paliekant kiaukutuose, kad svečiai juos išlukštentų rankomis.
• Su gera duona, kad būtų galima nušluostyti dubenyje likusį moliuskų ir vyno skystį.
• Be sūrio – nei ant stalo, nei pridedamo – klasikinėje in bianco versijoje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite moliuskus, sulfitus iš vyno ir glitimą – visi trys yra patiekalo sudedamosios dalys.
• Pažymėkite, kad po gaminimo uždari likę moliuskai išmetami, o ne patiekiami, nes uždaras kiaukutas reiškia, kad jis neatsivėrė, ir jį geriau atidėti.
• Aiškiai parašykite, kad sūris nededamas, nes kai kurie svečiai gali tikėtis jo prie bet kurio makaronų patiekalo.
• Paminėkite, jei siūloma aštresnė versija su papildomu čili, nes aštrumo lygis skirtingose virtuvėse pastebimai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.