Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa – viename puode verdama jautiena, kiauliena, dešros ir daržovės. Šis portugališkas patiekalas sekmadienio pietus paverčia dviejų patiekimų valgiu: iš mėsos ir daržovių išvirtas sultinys dažnai patiekiamas kaip sriuba prieš atnešant pačią mėsą ir daržoves.

Kas tai iš tikrųjų

Į didelį puodą sudedamos kelios kiaulienos ir jautienos dalys kartu su vytintomis dešromis, kartais ir kraujine dešra. Viskas kelias valandas verda, kol kiekviena dalis tampa minkšta. Kopūstai, morkos, bulvės ir ropės verdami tame pačiame sultinyje, tačiau dedami skirtingu metu, kad tvirtesnės daržovės spėtų suminkštėti, o greitai išverdančios nevirstų tyre. Iš vieno puodo gaunamas ir sodrus sultinys, ir sotus mėsos bei daržovių padėklas.

Sultinys dažnai yra atskiras patiekimas, o ne šalutinis produktas. Daugelis šeimų virimo skystį patiekia pirmiausia, kartais įberia ryžių ar makaronų. Taip cozido iš vieno puodo virsta iš tiesų dviem valgiais, o ne vienu kartu suvalgytu troškiniu.

Kaip jis patiekiamas

• Pirmiausia sultinys, dažnai su įmaišytais ryžiais, paskui dideliame padėkle sudėta mėsa ir daržovės.
• Prie stalo pasiūloma stambios druskos, kartais – šlakelis acto.
• Kaip sotus sekmadienio valgis, kuriuo dalijamasi; greitu darbo dienos patiekalu jis tampa retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vytintose dešrose galinčius būti sulfitus.
• Išvardykite naudojamą mėsą ir dešras, nes tikslus rinkinys priklauso nuo šeimos ir regiono.
• Nurodykite, ar sultinys patiekiamas atskiru patiekalu – tai tikra tradicinio cozido valgymo dalis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.