Rouladen

Rouladen – ploni jautienos griežinėliai, suvynioti aplink šoninę, svogūną ir marinuotą agurkėlį, apkepti ir troškinti tamsiame padaže. Tai sekmadienio klasika vokiečių namuose, patiekalas, kuriam svarbiau kruopštumas nei greitis – paverčiantis pigų, kietoką gabalą mėsa, kurią verta pjaustyti prie stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Ploni jautienos griežinėliai – tradiciškai iš užpakalinės dalies, plaktuku išplakti dar plokštesni – ištepami garstyčiomis, tada dedama šoninės, pjaustyto svogūno ir marinuoto agurkėlio juostelė. Kiekvienas griežinėlis tvirtai suvyniojamas ir užsegamas krapštuku ar virtuvės siūlu, apkepamas iš visų pusių, tada porą valandų troškinamas jautienos sultinyje, dažnai su šlakeliu raudonojo vyno, kol mėsa suminkštėja tiek, kad ją galima pjauti šakute.

Troškinimo skystis tampa padažu, paprastai pabaigoje sutirštinamas, o kartais sodrumui užbaigiamas šaukštu grietinės ar crème fraîche.

Kaip jis patiekiamas

• Pjaustytas arba visas, užpiltas padažu, krapštukas išimtas prieš patiekiant.
• Su raudonaisiais kopūstais ir virtomis ar tyre trintomis bulvėmis – įprasta sekmadienio pietų pora.
• Kitą dieną, dažnai dar skanesnis – skoniai nusistovi per naktį šaldytuve.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite garstyčias įdare ir kiaulieną šoninėje.
• Perspėkite dėl sulfitų, jei padažas užbaigiamas raudonuoju vynu.
• Nurodykite, kas yra suktinuko viduje; šoninė, svogūnas ir agurkėlis – klasika, tačiau regioniniuose variantuose dedama morkų ar kumpio riekelė.
• Paminėkite, kad tai lėtai troškinamas patiekalas; tai paaiškina, kodėl jis nėra greitas užsakymas, ir jo verta palaukti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.