Sabich

Sabich – pita, prikimšta keptų baklažanų, kietai virto kiaušinio, humuso, pjaustytų salotų ir amba – rūgštaus raugintų mangų padažo, kuris sujungia visą sumuštinį. Jį praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje Ramat Gane, visai prie Tel Avivo, sugalvojo imigrantai žydai iš Irako, šeštadienio pusryčius prieš sinagogą – keptus baklažanus, virtą kiaušinį, marinuotas daržoves – pavertę sumuštiniu, parduodamu iš kiosko. Sabich Frishman, kioskas, padaręs jį garsų, iki šiol pietų metu sutraukia eilę.

Kas tai iš tikrųjų

Pjaustyti baklažanai kepami aliejuje, kol suminkštėja ir giliai paruduoja, beveik sugriūdami į duoną. Jie dedami į pitą su kietai virtu kiaušiniu, ketvirčiais ar griežinėliais, humuso ar tahini užtepu, pjaustytų pomidorų ir agurkų salotomis, marinuotomis daržovėmis ir plona amba srovele – irako žydų pagardu iš raugintų nesubrendusių mangų, garstyčių sėklų, ožragės ir ciberžolės, vienu metu rūgščiu ir šiek tiek kartoku. Amba nėra puošmena; be jos sumuštinis netenka rūgštumo, kurio keptiems baklažanams reikia, kad neatrodytų tik aliejumi.

Kaip jis patiekiamas

• Visoje ar pusėje pitos, suvyniotas į popierių, valgomas stovint prie prekystalio ar ant netoliese esančio suolo.
• Amba ir čili padažas duodami šalia arba jau įdėti, priklausomai nuo kiosko.
• Retai dedamas ant lėkštės su įrankiais – jis sukurtas valgyti abiem rankomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite amba konkrečiai. Svečiai, pažįstantys sabich, jos ieško pagal pavadinimą, o nepažįstantys paklaus, kas padaže.
• Pažymėkite kiaušinį ir sezamą tahini ar humuse.
• Siūlykite be kiaušinio – veganišką variantą; likusi sumuštinio dalis jau tokia.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.