Choucroute garnie

Choucroute garnie – rauginti kopūstai, ilgai troškinami baltame vyne ir patiekiami su įvairia kiauliena bei dešromis. Tai Elzaso pasienio regiono vaišių lėkštė. Sąžininga iškart pasakyti, kad pagrindinė jos idėja – su kiauliena ir dešromis troškinami rauginti kopūstai – bendra su kita Reino puse, Vokietija. Per istoriją Elzasas ne kartą perėjo iš Prancūzijos valdžios Vokietijai ir atgal; patiekalas atspindi bendrą kulinarinį paveldą, o ne vienos sienos pusės nuosavybę.

Kas tai iš tikrųjų

Rauginti kopūstai ilgai troškinami sausame Elzaso baltame vyne, dažnai Riesling, su kadagio uogomis, lauro lapu ir kartais trupučiu žąsų arba kiaulienos riebalų. Taip aštrus kopūstų skonis sušvelnėja, bet visai neišnyksta. Šalia išverda įvairūs kiaulienos gabalai ir dešros: įprastą rinkinį sudaro rūkyta kiauliena, kartais kumpio kulninė ir kelios dešrų rūšys, pavyzdžiui, Strasbūro frankfurteriai. Lėkštėje viską papildo virta bulvė.

Tai lėkštėje sudedami atskirai gaminti produktai, o ne viename puode išvirtas troškinys. Kopūstai troškinasi kartu su kiauliena ir dešromis, sugeria jų skonį, bet kiekvienas ingredientas lėkštėje išlaiko savo tekstūrą.

Kaip jis patiekiamas

• Didelėje lėkštėje arba padėkle, apačioje dedant raugintus kopūstus, o mėsą ir dešras išdėstant viršuje.
• Su virtomis bulvėmis, dažnai ir garstyčiomis šalia.
• Karštas, kaip sotus pagrindinis patiekalas, tradiciškai derinamas su tuo pačiu baltu vynu, kuriame troškintas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vyne esančius sulfitus.
• Išvardykite, kokia mėsa ir dešros patiekiamos, nes tikslus rinkinys skiriasi pagal virtuvę, o svečiai gali turėti pageidavimų.
• Nurodykite, ar siūloma lengvesnė arba vegetariška versija, nes tradicinėje lėkštėje mėsos gausu.
• Jei svečias klausia, kodėl tai panašu į vokišką raugintų kopūstų ir dešrų patiekalą, paminėkite Elzaso ir Prancūzijos bei Vokietijos pasienio paveldą – tai ta pati regioninė tradicija, ne atsitiktinumas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.