Mercimek köftesi

Mercimek köftesi – raudonieji lęšiai ir smulkus bulguras, sumaišyti su pakepintais svogūnais bei pomidorų pasta, suformuoti į mažus paplotėlius ir valgomi suvynioti į salotos lapą. Tai turkiška mezė, kurios pabaigoje nebereikia viryklės – visi kaitinami ingredientai paruošiami dar prieš formuojant.

Kas tai iš tikrųjų

Raudonieji lęšiai verdami, kol visiškai suminkštėja, ir dar karšti sumaišomi su smulkiu bulguru, kuris išbrinksta nuo likutinės šilumos ir drėgmės, be papildomo virimo. Svogūnai pakepinami, kol tampa sodriai auksiniai, ir įmaišomi su pomidorų pasta, kmynais, gausiu kiekiu petražolių bei svogūnų laiškų. Viskas minkoma rankomis, kol sulimpa, tada delne formuojami maži torpedos pavidalo paplotėliai.

Kai lęšiai ir svogūnai paruošti, patiekalas daugiau nebekaitinamas – formuojama ir užbaigiama rankomis dubenyje. Dėl to šios mezės galima greitai pagaminti daug.

Kaip jis patiekiamas

• Įsuktas į salotos lapą, valgomas rankomis, ne įrankiais.
• Prieš valgant prie stalo užspaudžiama citrinos.
• Kaip šaltas arba kambario temperatūros mezės rinkinio patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą bulgure – tai vienas dažnas alergenas savaime veganiškame patiekale.
• Nurodykite, kad patiekalas veganiškas, ir siūlykite jį greta sunkesnių mezės užkandžių.
• Pasakykite, kad valgomas nekeptas, be gruzdinimo ar kepimo orkaitėje; kepto köfte tikintis svečias turėtų žinoti, kad tai kitas patiekalas.
• Paaiškinkite, kad valgoma suvyniojus į salotos lapą, rankomis – taip numatyta patiekalo forma, ne vien pasirenkamas papuošimas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.