Panang karis

Panang karis – vištiena, lėtai virta tirštame kokosų karyje su žemės riešutais, kol padažas prilimpa prie mėsos, o ne telkšo lėkštėje. Tai vienas sodriausių ir mažiausiai vandeningų Tailando karių; tiršta glazūra turi apgaubti mėsą, o ne plaukioti dubenyje.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovintų čili ir skrudintų žemės riešutų gausi kario pasta verdama su nugarintu kokosų pienu – ilgiau ir su mažiau skysčio nei raudonas ar žalias karis – kol riebalai atsiskiria, o padažas sutirštėja iki glazūros, ne sriubos. Vištiena tame sumažintame padaže troškinama, kol visiškai juo pasidengia. Pabaigoje įmaišoma plonai pjaustyto kafyro laimo lapo, suteikiančio ryškią citrusinę natą, atsveriančią sodrumą.

Padažas sąmoningai sutirštinamas, ne netyčia paliekamas skystas. Panang vertinamas pagal tai, kaip tirštai padažas apgaubia mėsą; plonai lėkštėje telkšantis padažas reiškia, kad įpilta per daug skysčio arba virta per trumpai.

Kaip jis patiekiamas

• Tirštai uždėtas ant mėsos, kad padažas laikytųsi, o ne telkšotų.
• Su garuose virtais ryžiais – padažas per sodrus valgyti su duona.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažnai užsakomas šalia lengvesnio, skystesnio valgio pusiausvyrai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žemės riešutus ir žuvies padažą.
• Pasakykite, kad tai tirštas, sausas karis, ne sriubiškas – pavadinimas to neatskleidžia jo nepažįstantiems.
• Nurodykite, ar vietoj vištienos siūloma jautiena arba tofu.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.