Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü – suplėšyta vištienos krūtinėlė, išvirta saldžiame pieno pudinge taip, kad visiškai ištirpsta tekstūroje. Tai osmanų desertas, kuris tiems, kas jo nepažįsta, skamba keistai – vištiena saldžiame pudinge. Tačiau viso patiekalo meistrystė yra ta, kad vištienos skonio nejaučiama niekada, išlieka tik tekstūra.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos krūtinėlė verdama, kol visiškai suminkštėja, tada rankomis plėšoma ir mušama į tokius smulkius siūlelius, kad vos matyti, o vištienos skonio pėdsakų pašalinama virimu ir plovimu. Šie siūlai įmaišomi į saldintą pieno pudingą, sutirštintą ryžių miltais ir troškinamą, kol tampa lygus ir tirštas. Vištiena suteikia silpną, tamprų, beveik karamelinį kramtumą pudingui, kuris kitaip skonio požiūriu yra paprastas pieno desertas.

Vištienos skonio neturi būti jaučiama visiškai. Tai ir yra visa patiekalo esmė bei meistrystė: vištiena plaunama ir plėšoma būtent tam, kad dingtų bet koks sūrus skonis, paliekant tik pluoštinę tekstūrą desertui, kuris turi skonėti vien saldžiu pienu.

Kaip jis patiekiamas

• Atšaldytas, negilioje lėkštėje arba stiklinėje, kartais pabarstytas cinamonu.
• Kaip desertas, tradiciškai pudingų kavinėse (muhallebici) greta kitų pieno pudingų.
• Pjaustytas gabalėliais arba semiamas šaukštu, priklausomai nuo to, kaip tvirtai sustingęs.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus – juos duoda pieno pagrindas.
• Aiškiai parašykite, kad jame yra vištienos: iš pavadinimo ir išvaizdos to nesuprasi, o kai kurie svečiai nori tai žinoti prieš užsakydami.
• Paaiškinkite, kad vištiena turi būti be skonio, tik tekstūrai: svečias, laukiantis sūraus skonio, turi žinoti, ko tikėtis.
• Pridėkite, jei galima užsakyti versiją be cinamono, svečiams, mėgstantiems paprastą pudingą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.