Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane – keptų baklažanų sluoksniai, užkepti su pomidorų padažu, mocarela ir parmezanu, kol visas patiekalas sutvirtėja į vieną pjaustomą apkepą. Tai Pietų Italijos baklažanų patiekalas. Nepaisant pavadinimo, su Parmos miestu jis nesusijęs – parmigiana greičiausiai nurodo sluoksniuojamą tarkuotą kietąjį sūrį, ne kilmės vietą.

Kas tai iš tikrųjų

Apvalūs baklažanai pasūdomi, kad pasišalintų kartumas, tada gruzdinami, kol tampa minkšti ir auksiniai. Riekelės sluoksniuojamos kepimo inde pakaitomis su paprastu pomidorų padažu, plėšytu baziliku, pjaustyta mocarela ir tarkuotu parmezanu. Sluoksniai kartojami, tada kepama, kol sūris išsilydo per visą patiekalą, o apkepas pakankamai sutvirtėja, kad pastovėjęs būtų pjaustomas švariais kvadratais.

Pastovėti būtina: iškart iš orkaitės pjaunama parmigiana lėkštėje subyra į padažą. Po dvidešimties minučių sluoksniai nusistovi ir pjaustant išlaiko formą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas kvadratais, po kepimo pastovėjęs bent penkiolika minučių.
• Šiltas, ne karštas – truputį atvėsęs geriau laikosi.
• Kaip pagrindinis valgis arba sotus garnyras prie keptos mėsos.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite pieno produktus – jų yra mocareloje ir parmezane.
• Patiekalas savaime vegetariškas; nurodykite tai meniu.
• Pasakykite, ar baklažanai šviežiai sūdomi ir kepami – tinkamai nusausinta riekė sugeria mažiau aliejaus.
• Paminėkite, kad geriau pastovėjęs, ne ką tik iš orkaitės, jei patiekimo laikas leidžia.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.