Korėjietiška kepta vištiena

Korėjietiška kepta vištiena – vištiena, dukart gruzdinta, kol plutelė tampa stikliškai traški, tada apvoliota lipniame saldžiai aštriame glajuje. Tai naujai sukurta keptos vištienos versija, kurios padažas turi išlikti traškus net keliaujant namo. Nuo XX a. aštuntojo dešimtmečio Korėjoje ji išsivystė į savitą patiekalą, besiskiriantį nuo kitų keptos vištienos rūšių, pagal kurias iš pradžių buvo kuriama.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos gabaliukai apvoliojami plonu sluoksniu tešlos, dažniausiai iš bulvių krakmolo, o ne miltų, ir gruzdinami dukart: pirmą kartą, kad iškeptų, o po trumpos pertraukos – dar kartą, kad pasišalintų drėgmės perteklius ir susidarytų pakankamai plona bei kieta plutelė. Ji išlieka traški net po gausaus padažo. Dar karšti gabaliukai sumaišomi su glajumi iš gochujang, cukraus, česnako ir sojos. Ši plutelė ilgiau išlieka traški nei vieną kartą gruzdintas, drėgnoje tešloje apvoliotas gabalas.

Dvigubas gruzdinimas leidžia plutelei išlikti traškiai po padažo. Vieną kartą kepta tešla sudrėksta per kelias minutes; dukart kepant pašalinama pakankamai drėgmės ir susidaro kietas apvalkalas. Dėl to vištieną galima gausiai aplieti padažu, bet ji vis tiek traška pakeliui į stalą.

Kaip jis patiekiamas

• Sumaišyta su padažu arba patiekiama su juo šalia; kartais viena porcija būna pusiau paprasta, pusiau su padažu.
• Su marinuoto ridiko kubeliais – įprastu priedu.
• Dalijimuisi skirtoje lėkštėje, dažnai užsakoma kartu su alumi.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, jei jų yra tešloje, ir soją glajuje.
• Nurodykite padažą: saldžiai aštrus gochujang glajus, sojų ir česnako bei paprasti variantai paplitę, bet skiriasi iš esmės.
• Pasakykite, jei siūlomas paprastas variantas be padažo svečiams, norintiems traškios plutelės be aštrumo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.