Frittatensuppe

Frittatensuppe – skaidrus jautienos sultinys su plonais pikantiško blyno kaspinėliais. Tai kasdienė austriška sriuba, kuriai reikia vos kelių produktų: sultinio ir blynų tešlos, kurios ingredientų dauguma virtuvių jau turi.

Kas tai iš tikrųjų

Plonas pikantiškas blynas – Frittate, artimas crêpe – gaminamas iš miltų, kiaušinio ir pieno. Jis trumpai apkepamas iš abiejų pusių plokščioje keptuvėje, o atvėsęs susukamas ir skersai supjaustomas plonomis juostelėmis. Juostelės sudedamos į dubenį, o paskutinę akimirką užpilamos karštu skaidriu jautienos sultiniu. Jo užtenka blynui sušildyti, bet ne tiek, kad jis suirtų skystyje.

Sultinys privalo būti iš tiesų skaidrus. Drumstas ar riebus nuoviras užgožia visą tokios paprastos sriubos esmę – kai dubenyje nėra nieko daugiau, tik kelios blyno juostelės, prastas sultinys neturi kur pasislėpti.

Kaip jis patiekiamas

• Skaidriame dubenyje, kad matytųsi ir sultinys, ir šviesios blyno juostelės.
• Kaip didesnio valgio pradžia, retai patiekiama viena.
• Paprastai, tik pabarstyta laiškinių česnakų ar petražolių ir niekuo daugiau.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite blyno tešloje esantį glitimą, kiaušinius ir pieno produktus.
• Nurodykite, jei vietoj jautienos naudojamas daržovių sultinys – tai paprastas ir dažnas pakaitalas.
• Paminėkite, kad sriubos skonis visiškai priklauso nuo sultinio; su sultinio kubeliu pagaminta versija būtų visai kita, daug skystesnė sriuba.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.