Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch – jautienos kubeliai, valandų valandas troškinti su kalnu svogūnų, kol padažas patamsėja ir sublizga, be jokių kitų daržovių. Tai Vienos guliašas, ir sąžininga pastebėti, kad jis artimas vengriškojo gulyás giminaitis, o ne visiškai atskiras išradimas: abu turi tą patį paprikos ir svogūnų pagrindą iš Austrijos ir Vengrijos virtuvės erdvės, tačiau Vienos versija laikui bėgant įgavo savitą, lygesnį charakterį.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena, dažniausiai blauzda ar kitas gabalas su tikru jungiamuoju audiniu, troškinama valandų valandas su didžiuliu kiekiu smulkiai pjaustytų svogūnų – tradiciškai beveik tiek pat svorio kaip ir mėsos – bei saldžiąja paprika ir šiek tiek kmynų. Troškinant svogūnai visiškai suyra ir ištirpsta padaže, kol jį patys sutirština, nededant nei miltų, nei bulvių, nei kitų daržovių.

Į puodą nededama nei bulvių, nei morkų, nei paprikų – skirtingai nei vengriškoje versijoje, kurią daugelis svečių įsivaizduoja. Vengriškas gulyás dažnai labiau panašus į gabalėlių sriubą-troškinį su daržovėmis; Wiener Saftgulasch viską sumažina iki jautienos, svogūnų ir paprikos, išvirintų, kol padažas tampa tamsus, lygus ir blizgus, o ne gabalėlių pilnas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, su duonos kukuliu arba traškia duona padažui.
• Kaip pagrindinis patiekalas, sotus ir sodrus pats savaime.
• Su tamsiai ir blizgiai sumažintu padažu, o ne plonu ar vandeningu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad jis gaminamas iš svogūnų, o ne iš kitų daržovių: svečiai, įsivaizduojantys vengrišką gulyás, gali tikėtis bulvių ar paprikų.
• Pasakykite, kokia jautienos dalis naudojama: gerai marmuruota dalis su jungiamuoju audiniu troškinama daug geriau nei liesa.
• Paminėkite, kad pagrindiniame recepte nėra dažniausių pagrindinių alergenų.
• Nurodykite, jei siūloma aštresnė versija, nes paprikos aštrumas virtuvėse skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.