Cannoli

Cannoli – traškūs gruzdintos tešlos vamzdeliai, įdaryti saldinta rikota su cukatais arba šokoladu. Tai firminis Sicilijos gruzdintas desertas: vamzdelio tešla ir įdaras laikomi atskirai iki paskutinės akimirkos, nes per anksti įdarytas cannolo per valandą suminkštėja.

Kas tai iš tikrųjų

Plonas tešlos lakštas, dažnai praturtintas trupučiu vyno arba acto, apvyniojamas aplink metalinį vamzdelį ir gruzdinamas, kol išsipučia į kietą, tuščiavidurį ir lengvai trakštelintį kevalą. Atvėsęs kevalas nuimamas nuo formos ir konditeriniu maišeliu pripildomas saldintos rikotos. Prieš tai sūris gerai nuvarvinamas, kad įdaras būtų tirštas ir nepradėtų drėkinti kevalo. Į įdarą įmaišoma cukatos, pistacijos arba šokolado gabalėliai.

Laikas tarp kevalo iškepimo ir įdarymo yra pati patiekalo esmė: geras cannolo įdaromas pagal užsakymą, kad įkandus kevalas dar traškėtų, o ne būtų suminkštėjęs po kelių valandų šaldytuve.

Kaip jis patiekiamas

• Įdaromas pagal užsakymą, niekada gerokai iš anksto.
• Apibarstytas cukraus pudra; galai kartais pamirkomi smulkintose pistacijose arba šokolade.
• Po vieną, kaip savarankiškas desertas arba šalia kitų Sicilijos kepinių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra ir kevale, ir rikotos įdare.
• Parašykite, kad cannoli įdaromi šviežiai, pagal užsakymą; tai svarbiausias skirtumas nuo iš anksto įdaryto ir suminkštėjusio varianto.
• Nurodykite įdaro skonį – paprasta rikota, šokolado gabalėliai ar pistacijos; Sicilijos virtuvėse jis skiriasi.
• Paminėkite, jei siūlote mažesnį, vieno kąsnio variantą, dažną desertų rinkiniuose ir degustaciniuose meniu.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.