Soto Ayam

Soto ayam – ciberžole nugeltonavęs vištienos sultinys su suplėšyta višta, stikliniais makaronais ir virtu kiaušiniu, pagardintas laimo sultimis ir skrudintų askaloninių česnakų pabarstu. Tai kasdienė Indonezijos sriuba, beveik kiekvienas regionas turi savo versiją savo pavadinimu – prieskoniai, makaronų rūšis ir priedai keičiasi nuo salos prie salos, bet auksinis ciberžolės sultinys ir suplėšyta vištiena išlieka.

Kas tai iš tikrųjų

Visa višta verdama vandenyje su ciberžole, galangalu, citrinžole ir česnaku, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad ją galima suplėšyti rankomis; šis virimo skystis tampa sriubos pagrindu, nukošiamas skaidrus ir nuspalvinamas sodriai auksine ciberžolės spalva. Stikliniai makaronai, suplėšyta višta ir virtas kiaušinys dedami į dubenį, o karštas sultinys užpilamas ant viso to; prie stalo papildomai dedama skrudintų askaloninių česnakų, smulkintų salierų lapų ir išspaudžiama laimo sulčių.

Regioniniai skirtumai yra tikri, o ne standarto trūkumas. Soto Betawi iš Džakartos, soto Lamongan iš Rytų Javos ir soto Madura vadinasi vienodai, bet turi iš tiesų skirtingus sultinius, prieskonių mišinius ir priedus – meniu turėtų nurodyti, kuri regioninė versija patiekiama, o ne laikyti „soto ayam“ viena nekintama receptūra.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje, prie stalo pagardinamas laimu, askaloniniais česnakais ir sambalu.
• Su ryžiais ar ryžių pyragėliais šalia, kartais dedamais tiesiai į dubenį.
• Kaip pagrindinis patiekalas, įprastas tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokio regiono stiliaus versija patiekiama, nes skirtumai tikri.
• Pažymėkite kiaušinį.
• Parašykite, kad sambalas siūlomas atskirai, kad svečiai patys reguliuotų aštrumą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.