Kuku sabzi

Kuku sabzi – tirštas orkaitėje keptas žolelių omletas, kuriame tiek daug petražolių, krapų ir laiškinių česnakų, kad kiaušinis tampa veikiau žolelių rišikliu, o ne pagrindiniu ingredientu. Tai persų Naujųjų metų patiekalas, susijęs su Nowruz pavasario simbolika, kai šviežios žalios žolelės žymi pavasario atėjimą. Tačiau Irano stalus jis pasiekia ištisus metus kaip užkandis ar lengvas pagrindinis valgis.

Kas tai iš tikrųjų

Didelis kiekis smulkiai kapotų šviežių žolelių sumaišomas su tiek plaktų kiaušinių, kad masė laikytųsi. Įmaišoma smulkintų graikinių riešutų ir džiovintų raugerškio uogų, suteikiančių tekstūros ir rūgštelių. Mišinys kepamas orkaitėje arba lėtai keptuvėje ant mažos kaitros, uždengtas, kol visiškai sutvirtėja į storą, tankų apkepą, ne ploną purų omletą. Apvertus keptuvėje arba išvertus jau sutvirtėjusį, abi pusės tolygiai apskrunda.

Žolelių ir kiaušinių santykis apibrėžia tikrą kuku sabzi. Jei dominuoja kiaušiniai, o žolelių tik šiek tiek, tai paprastas žolelių omletas, ne kuku sabzi. Patiekalas kuriamas kaip žolelių valgis, surištas kiaušiniu, o ne atvirkščiai.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, supjaustytas skiltelėmis ar kvadratėliais.
• Su duona ir jogurtu šalia.
• Kaip užkandis, garnyras ar lengvas pagrindinis patiekalas, ypač per Nowruz.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir graikinius riešutus.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Nurodykite, kokios žolelės naudojamos – tikslus jų mišinys priklauso nuo šeimos recepto.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.