Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro – aštuonkojis, išverdamas minkštas, trumpai apkepinamas ir gausiai užpilamas alyvuogių aliejumi, patiekiamas su lengvai sutraiškytomis bulvėmis. Pavadinimas susijęs su lagareiro – alyvuogių spaudyklą prižiūrėjusiu darbininku. Didelis aliejaus kiekis tiesiogiai primena amatą, kuriame jo būdavo daugiau nei bet kurio kito produkto.

Kas tai iš tikrųjų

Aštuonkojis ilgai lėtai verdamas, kol iš tiesų suminkštėja, o ne tampa guminis – tam reikia kantrybės ir ilgo virimo. Tada trumpai apkepinamas po karštu griliu arba orkaitėje: čiuptuvų kraštai lengvai apskrunda, o vidus lieka minkštas. Galiausiai aštuonkojis ir nedidelės, apytikriai sutraiškytos bulvės gausiai apliejami alyvuogių aliejumi – jo pilama kur kas daugiau nei į daugumą kitų patiekalų.

Toks alyvuogių aliejaus kiekis yra patiekalo esmė, o ne perteklius. Lagareiro stiliaus patiekalai taip ir vadinami dėl dosnaus gero aliejaus kiekio, pilamo ant paruošto valgio; ši tradicija kilo iš spaudyklų darbininkų, kuriems aliejaus netrūko.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje kartu sudėjus aštuonkojį ir sutraiškytas bulves, aplink gausiai telkšant aliejui.
• Apibarsčius česnaku, kartais – rupia druska.
• Kaip pagrindinis, dažnai pats svarbiausias valgio patiekalas, o ne garnyras.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite moliuskus.
• Nurodykite, kaip aštuonkojis suminkštinamas: būdas iš tiesų veikia galutinę tekstūrą, o virtuvės dažnai turi savas technikas.
• Paminėkite, kad alyvuogių aliejaus pilama dosniai, nes kai kurių svečių toks kiekis gali nustebinti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.