Falafel

Falafel – gruzdinti rutuliukai ar paplotėliai iš maltų avinžirnių ir žolelių. Tai vienas žinomiausių Artimųjų Rytų ir Levanto virtuvės patiekalų. Kadangi jame nėra mėsos, kiaušinių ar pieno produktų, falafel yra patikimas veganiškas pasirinkimas.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovinti avinžirniai (arba pupos egiptietiškoje ta'ameya versijoje) išmirkomi ir tada sumalami žali su petražolėmis, kalendromis, česnaku, svogūnu bei tokiais prieskoniais kaip kmynai. Mišinys formuojamas į mažus rutuliukus ar paplotėlius ir gruzdinamas, kol tampa sodriai auksinis bei traškus, o viduje išlieka minkštas ir žalias.

Geras falafel gaminamas iš išmirkytų, bet nevirtų ankštinių. Naudojant konservuotus avinžirnius, rutuliukai tampa tankūs ir linkę subyrėti.

Kaip jis patiekiamas

• Duonoje – įdarytas į pitą arba paplotį su salotomis, marinuotomis daržovėmis, tahini ar česnakiniu padažu.
• Lėkštėje – kaip mezze rinkinio dalis su humusu ir salotomis.
• Kaip garnyras – keli gabalėliai greta pagrindinio patiekalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite veganišką – tai vienas stipriausių augalinių pasirinkimų.
• Nurodykite, kad falafel gruzdinamas, o duonoje yra glitimo, kad alergiški svečiai galėtų pasitikslinti.
• Įvardykite padažą – tahini, česnakinį ar čili; daugelio svečių akimis jis apibrėžia patiekalą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.