Khao pad

Khao pad – vakarykščiai ryžiai, greitai ir ant didelės kaitros maišant kepti su kiaušiniu, česnaku bei žuvies padažu. Tai kasdieniai Tailando kepti ryžiai; jų skonis pakankamai paprastas, kad įmaišius beveik bet kokių baltymų – vištienos, krevečių ar krabų – patiekalo esmė nepasikeistų.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai, išvirti iš vakaro ir šiek tiek padžiovinti šaldytuve, kepami geriau nei ką tik išvirti: sausesni grūdeliai karštame voke atsiskiria, o ne sulimpa į lipnią masę. Pirmiausia į voką dedamas česnakas, tada kiaušinis trumpai suplakamas, kad susidarytų laisvi gabalėliai. Tuomet sudedami ryžiai ir jie greitai maišant kepami ant didelės kaitros su žuvies padažu bei trupučiu sojų padažo spalvai. Pačioje pabaigoje įmaišomi svogūnų laiškai.

Vakarykščiai ryžiai – ne trumpesnis kelias, o pati gaminimo technika. Šviežiai virti ryžiai turi per daug drėgmės, todėl karštame woke iškart tampa glitūs. Per naktį apdžiūvusi tekstūra leidžia grūdeliams kepti atskirai, o ne garuoti sulipus.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje, dažnai su laimo skiltele ir agurko griežinėliais šalia.
• Su mažu indeliu žuvies padažo ir čili, kad svečiai galėtų papildomai pagardinti.
• Kaip pagrindinis patiekalas, kartais užbaigtas keptu kiaušiniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį ir žuvies padažą.
• Įvardykite įmaišomus baltymus: vištienos, krevečių ir krabų variantai įprasti, bet jų kainos skiriasi.
• Pasakykite, jei naudojami iš vakaro virti ryžiai – tai tikro, taisyklingai paruošto varianto požymis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.