Matambre arrollado

Matambre arrollado – plonas šoninės mėsos lakštas, susuktas aplink kietai virtą kiaušinį, morką ir špinatus, surištas į tvirtą ritinį ir lėtai virtas, kol sutvirtėja, tada supjaustytas spirale. Pavadinimas tiesiogiai reiškia „alkio žudikas“ – kadaise mėsininko likučiu laikytas plonas gabalas tapo patiekalu, kuriam mėsa iškočiojama plokščiai ir patiekiama šalta, plonais griežinėliais.

Kas tai iš tikrųjų

Šoninės mėsos gabalas išmušamas plokščiai ir plonai. Per visą jo paviršių išdėliojami kietai virto kiaušinio griežinėliai, morkų juostelės ir nuplikytų špinatų sluoksnis. Viskas tvirtai susukama į ilgą ritinį ir aprišama virtuviniu siūlu, kad išlaikytų formą. Ritinys lėtai verdamas sultinyje arba troškinamas, kol jautiena visiškai iškepa ir tampa pakankamai tvirta švariai pjaustyti atvėsus. Šiltas, dar nesutvirtėjęs ritinys pjaunant subyrėtų ir neišlaikytų spiralinio pjūvio.

Jis skirtas patiekti šaltas, ne pašildytas. Patiekalas ruošiamas šaltam stalui – iš asado likučių, iškylai ar kaip užkandis prieš karštą pagrindinį valgį. Geriausio skonio ir tekstūros jis būna visiškai atšaldytas ir plonai supjaustytas, kai viduryje matosi kiaušinio, morkos ir špinatų spiralė.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, plonais spiraliniais griežinėliais išdėliotas lėkštėje.
• Vienas arba su lengvu vinegretu, dažnai tarp kitų šaltų užkandžių.
• Kaip užkandis ar bendro stalo patiekalas, retai – karštas pagrindinis valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį.
• Nurodykite, kad patiekiamas šaltas – karšto jautienos patiekalo tikintis svečias gali nustebti.
• Įvardykite viduje susuktas daržoves; morkos ir špinatai nepastebimi, kol ritinys nesupjaustytas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.