Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer – tarkuotos bulvės, surištos kiaušiniu ir trupučiu miltų, keptos keptuvėje, kol ploni kraštai paruduoja ir tampa nėriniuoti. Tai kasdienis vokiškas bulvinis blynas, parduodamas kalėdinėse mugėse ir taip pat dažnai kepamas namuose. Prie jo visuomet patiekiama kas nors saldaus arba rūgštaus.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės stambiai sutarkuojamos, stipriai nuspaudžiamos, kad pasišalintų skysčio perteklius, ir sumaišomos su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu bei tiek miltų, kad masė laikytųsi, bet netaptų sunki. Šaukštu dedamos porcijos suplojamos keptuvėje ir gausiame riebalų kiekyje kepamos, kol paviršius tampa sodriai auksinis, o ploni kraštai traškūs it nėriniai.

Patiekalo meistriškumą rodo kontrastas – traškūs, parudavę kraštai ir minkštesnis vidurys, kuriame dar jaučiamas bulvių skonis. Per storai suplojus blyną, nėriniuotas kraštas nebesusidaro.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės; ilgai palaikytas jis praranda traškumą.
• Saldesnis – su obuoliene ar cukrumi; pikantiškas – su grietine ir laiškiniais česnakais. Paprastai šie variantai užsakomi atskirai.
• Kalėdinėse mugėse ir gatvės prekyvietėse, taip pat namuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir kiaušinius – abu įprastai naudojami tešlai surišti.
• Nurodykite, ar pagal nutylėjimą patiekiamas saldus (su obuoliene), ar pikantiškas (su grietine) variantas; svečiui tai skirtingi užsakymai.
• Pasakykite, kad skaniausias iškart iškeptas: net trumpai palaikytas blynas praranda jam būdingą traškų kraštą.
• Paminėkite, jei bulvės tarkuojamos pagal užsakymą; iš anksto paruošta ir palaikyta tešla tamsėja ir tampa vandeninga.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.