Palak paneer

Palak paneer – šviežio sūrio kubeliai, lėtai virti glotnioje, prieskoninėje špinatų tyrėje. Tai vienas dažniausiai užsakomų Šiaurės Indijos vegetariškų karių; patiekalą renkasi ir daug ne vegetarų būtent todėl, kad paneer padaže išlaiko formą kaip mėsa.

Kas tai iš tikrųjų

Špinatai nuplikomi, tada sutrinami į glotnią tyrę su imbieru, česnaku, žaliu čili ir svogūnais. Tyrė verdama su kmynais, garam masala ir trupučiu grietinėlės, kol sutirštėja į padažą. Paneer – šviežias, nebrandintas sūris, kuris netirpsta – kubeliais sudedamas pabaigoje ir trumpai paverdamas tik tiek, kad sušiltų ir nesuirtų.

Spalva ir tekstūra skiriasi pagal virtuvę: vienos špinatus sutrina visiškai glotniai, kitos palieka šiokios tokios tekstūros. Galutinio patiekalo sodrumą lemia ir grietinėlės kiekis.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje arba mažoje kadai keptuvėje, ant viršaus užsukus grietinėlės.
• Su naanu arba ryžiais – reikia kuo kabinti ar sugerti padažą.
• Kaip vegetariškas pagrindinis patiekalas, ne garnyras; jis pakankamai sotus vienas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus – paneer ir grietinėlė yra pagrindiniai.
• Pasakykite, ar naudojami švieži, ar šaldyti špinatai; nuolatiniai svečiai gali rinktis ryškesnę šviežių spalvą.
• Nurodykite, kad vegetariškas – tai stiprus pasirinkimas šalia mėsos karių.
• Atskirai įvardykite saag paneer: jame naudojamas žalumynų mišinys, ne vien špinatai; skirtumą žinantys svečiai jo teiraujasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.