Carbonnade flamande

Carbonnade flamande – jautiena, kelias valandas troškinama belgiškame tamsiajame elyje su gausybe svogūnų; pabaigoje į padažą įmaišoma garstyčiomis storai aptepta duonos riekė, kuri jį sutirština. Tai Flandrijos atsakas į kitapus Prancūzijos sienos verdamus vyno troškinius: pigesnė mėsos dalis gaminama lėtai ir ant silpnos kaitros, tačiau naudojamas alus, nes būtent jį regionas verda.

Kas tai iš tikrųjų

Troškiniui skirti jautienos gabalėliai pirmiausia stipriai apkepami riebaluose. Tada tame pačiame puode lėtai karamelizuojama stora sluoksniu supjaustytų svogūnų porcija ir supilamas tamsus, salyklinis belgiškas elis. Šviesus lageris netinka: padažą iš esmės sukuria tamsiojo alaus cukrus ir kartumas. Skonį sušvelnina lauro lapas bei šaukštas rudojo cukraus. Paskutinis žingsnis savitas Flandrijai, o ne Prancūzijai: baigiant troškinti ant viršaus dedama garstyčiomis storai aptepta duonos riekė ir paliekama ištirpti padaže. Taip šis sutirštėja be atskiro miltų ir riebalų mišinio.

Kaip jis patiekiamas

• Gausiai samčiu įdėtas į lėkštę; padažas tamsiai rudas ir blizgus, o jautiena subyra vos palietus šakute.
• Su dideliu kiekiu gruzdintų bulvyčių ir dubenėliu majonezo; beveik niekada – su ryžiais ar makaronais.
• Kartais šalia patiekiama obuolių tyrė arba pjaustyti marinuoti agurkėliai, atsveriantys sodrumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite alų, kuriame troškinta mėsa – Flandrijos tamsus elis meniu pasako daugiau nei bendras „jautiena, troškinta aluje“.
• Paminėkite duoną ir garstyčias, sutirštinančias padažą: tai paaiškina jo tamsią spalvą bei tirštumą ir padeda kviečiams ar garstyčioms alergiškam svečiui žinoti, ko paklausti.
• Aprašyme paminėkite gruzdintas bulvytes kaip porą, o ne kaip bet kokį garnyrą – taip šis patiekalas iš tiesų valgomas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.