Tajine Tunisien

Tajine tunisien – tankus, kepamas kiaušinių ir sūrio apkepas su vištienos ar tuno gabalėliais ir žolelėmis, pjaustomas kvadratais. Tai ne troškinys, kokį pavadinimas siūlo kiekvienam, ragavusiam marokietiško tadžino – čia žodis reiškia negilų kepimo indą, kuriame jis gaminamas, o ne lėtai virtą mėsos ir daržovių puodą.

Kas tai iš tikrųjų

Išplakti kiaušiniai sumaišomi su tarkuotu sūriu, smulkintomis žolelėmis ir virtu baltymu – dažniausiai vištiena ar tunu – į pakankamai tirštą masę, kad sustingusi išlaikytų formą, išpilami į negilų indą ir kepami, kol sustandėja kaip tankus kišas be tešlos kevalo. Tekstūra yra kažkur tarp frittata ir kepto kremo, ją galima pjaustyti tvarkingais kvadratais, kai šiek tiek atvėsta, o ne subyra kaip laisvas plakinys.

Pavadinimas yra didžiausia painiava bet kuriame meniu. Svečias, pažįstantis marokietišką tadžiną – lėtai virtą troškinį kūgio formos moliniame inde – lauks visiškai kito patiekalo nei šio kepto, pjaustomo kiaušinių; bendras pavadinimas apibūdina tik gaminimo indą, o ne patį patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas kvadratais, šiltas ar kambario temperatūros.
• Kaip užkandis ar lengvas pagrindinis patiekalas, retai didelio valgio centras.
• Su duona ar paprastomis salotomis šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kiaušinius ir pieno produktus iš sūrio.
• Paaiškinkite, kad tai keptas, pjaustomas patiekalas, o ne troškinys, nes pavadinimas iš tiesų klaidina svečius, pažįstančius marokietišką virtuvę.
• Parašykite, koks baltymas naudojamas, nes vištienos ir tuno versijos abi įprastos ir skoniu gerokai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.