Flammkuchen

Flammkuchen – popieriaus plonumo duonos tešlos paplotis, apteptas crème fraîche, apibarstytas svogūnais ir šonine. Jis kilęs iš Elzaso ir Badeno, esančių abipus Prancūzijos bei Vokietijos sienos. Ten taip pat vadinamas tarte flambée. Vardas primena ruošimo būdą: ūkininkai įstumdavo tokį paplotį į malkomis kūrenamą krosnį patikrinti kaitros prieš kepant savaitės duoną.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasta duonos tešla iš miltų, vandens, druskos ir trupučio aliejaus iškočiojama labai plonai, beveik permatomai. Ji aptepama crème fraîche (arba fromage blanc), apibarstoma plonai pjaustytais svogūnais ir šoninės juostelėmis (Speck), dažnai dar užtarkuojama muskato arba pabarstoma pipirais.

Paplotis vos kelias minutes kepamas labai karštoje orkaitėje. Pagrindas lieka traškus ir plonas, o ne iškyla; pakraščiai vietomis apsitraukia pūslėmis ir apskrunda.

Kaip jis patiekiamas

• Visas ant medinės lentos, supjaustytas kvadratais ir dalijamas prie stalo.
• Valgomas rankomis – tai bendras patiekalas, ne atskirai lėkštėje patiekiama porcija.
• Užsakomas keliais etapais: pirmiausia pikantiškas, paskiausiai – saldus variantas.

Dažni variantai: gratinée su sūriu, forestière su grybais, vegetariškas be šoninės, taip pat saldus su obuoliais ir cinamonu.

Kaip įrašyti į meniu

• Išvardykite kiekvieno varianto priedus – svečiai renkasi pagal tai, kas uždėta, o ne vien pagal pavadinimą.
• Nurodykite, ar parduodamas visas ar gabalais ir maždaug kiek žmonių pamaitina.
• Aiškiai pažymėkite vegetarišką variantą; klasikiniame yra kiaulienos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.