Bánh Mì

Bánh mì – nedidelė, traškios plutelės bagetė, įpjauta išilgai ir gausiai įdaryta kepenėlių paštetu, šaltais mėsos gaminiais, raugintomis morkomis ir ridikais, agurku, šviežiu čili bei kalendra. Tai sumuštinis, sukurtas valgyti keliaujant. Duona Vietname atsirado per XIX a. Prancūzijos kolonijinę valdžią. Tačiau būtent vietnamiečių virėjai ją pakeitė – palengvino minkštimą, įmaišė ryžių miltų ir įdarė raugintomis daržovėmis, žolelėmis bei čili, o ne sviestu ir sūriu. Tai ir daro jį vietnamietišku, o ne vien prancūzišku patiekalu užsienyje.

Kas tai iš tikrųjų

Pati bagetė pirmiausia skiriasi nuo prancūziškosios: ji trumpesnė, plonesnės plutelės, su oringu minkštimu, kuris traškiai skyla, o ne yra kramtomas. Ji sukurta nepermirkti nuo drėgno ir traškaus įdaro. Viduje tepamas kiaulienos kepenėlių paštetas, dedami šalti mėsos gaminiai arba kiaulienos dešra, majonezas, plonais šiaudeliais supjaustytos morkos bei ridikai, trumpai pamarinuoti, kad įgautų rūgštumo, agurko lazdelės, kalendros šakelės, griežinėliais pjaustytas čili ir keli lašai sojų padažo.

Marinuotos daržovės ir paštetas atlieka priešingas, bet papildančias funkcijas. Vienos suteikia rūgštumo ir traškumo, kitas – riebumo ir sodrumo. Visas sumuštinis paremtas jų priešprieša; pašalinus bet kurį iš šių dviejų komponentų, jis nebeprimena bánh mì, net jei visa kita palikta.

Kaip jis patiekiamas

• Įvyniotas į popierių, perpjautas arba visas, valgomas rankomis – gatvės vežimėlių klasika, ne patiekalas sėdint prie stalo.
• Įdarai labai skiriasi: šalti mėsos gaminiai, kepta kiauliena (thịt nướng), mėsos kukuliai arba vegetariška versija su tofu.
• Patiekiamas kambario temperatūros arba vos šiltas, bet niekada ne toks karštas, kad suminkštėtų plutelė.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite įdarą: „specialus“ derinys, kepta kiauliena ar tofu pritraukia skirtingus svečius.
• Pažymėkite paštetą ir majonezą dėl jautrumo kiaušiniams bei pieno produktams; pačioje duonoje yra kviečių.
• Atskirai įtraukite vegetarišką versiją su tofu (bánh mì chay) – tai paprastas ir vertas paminėti pakeitimas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.