Pão de queijo

Pão de queijo – mažas kramtomas sūrio ritinėlis iš tapijokos krakmolo vietoj kvietinių miltų, iškeptas iki traškios išorės ir tįstančių sūrio gijų viduje. Jis kilęs iš Minas Žeraiso valstijos, garsėjančios pienininkyste, ir tapo kasdiene Brazilijos duona – parduodamas visos šalies kepyklėlėse, degalinėse ir oro uostuose.

Kas tai iš tikrųjų

Iš manijokų šaknų išgaunamas tapijokos krakmolas sudaro visą tešlos pagrindą vietoj kvietinių miltų, todėl pão de queijo natūraliai neturi glitimo ir įgauna būdingą kramtomą tekstūrą. Pienas, aliejus arba sviestas, kiaušinis ir gausus kiekis sūrio – tradiciškai rūgštoko Minas sūrio – įmaišomi į minkštą, lipnią tešlą. Ji formuojama mažais rutuliukais ir kepama, kol išorė tampa auksinė bei truputį traški, o vidus lieka minkštas ir praskėlus tįsta ilgomis sūrio gijomis.

Kramtomumą lemia krakmolas, ne vien sūris. Kadangi tešloje nėra glitimo, kuris suteiktų struktūrą, ji elgiasi visai kitaip nei kvietinė bandelė. Kepant tapijokos krakmolas želatinizuojasi ir sukuria būdingą tąsią, kramtomą tekstūrą.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, ką tik iš orkaitės, valgomas rankomis.
• Pusryčiams su kava arba kaip užkandis bet kuriuo paros metu.
• Paprastas, be įdaro ar užtepų – sūris tešloje ir yra esmė.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus ir kiaušinius.
• Aiškiai nurodykite, kad savaime be glitimo – tai svarbu kviečių vengiantiems svečiams.
• Pasakykite, jei gaminamas šviežiai vietoje; įprastas ir šaldytas, paruoštas kepti variantas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.