Chana masala

Chana masala – avinžirniai, troškinami pomidorų ir svogūnų padaže, pagardintame amčuru ir garam masala. Tai Šiaurės Indijos veganiškas karis, pakankamai sotus būti visu valgiu, ir vienas iš tų karių, kuriuose mėsa apskritai niekada nebuvo numatyta.

Kas tai iš tikrųjų

Avinžirniai – išmirkyti ir išvirti iš sausų arba tiesiog nuvarvinti iš skardinės – troškinami su svogūnų, imbiero, česnako ir pomidorų pagrindu, verdamu, kol šis patamsėja ir sutirštėja. Šilumos ir aiškaus rūgštumo suteikia garam masala, džiovintų mangų milteliai (amchoor), kmynai bei kalendra. Avinžirniai pakankamai ilgai troškinami padaže, kad dar suminkštėtų ir sugertų jo skonį; kartais keli jų lengvai sutrinami prie puodo krašto, kad sutirštintų visą turinį.

Pandžabų variantas tamsesnis ir rūgštesnis, dažnai verdamas su panaudotais arbatos maišeliais spalvai suteikti; kitų regionų versijos šviesesnės ir gaivesnės. Abi vadinamos chana masala.

Kaip jis patiekiamas

• Su ryžiais arba papločiu – visada su kuo nors padažui semti.
• Apibarstytas žaliu svogūnu, smulkinta kalendra ir žaliosios citrinos sultimis, dedamais prieš pat patiekiant.
• Kaip pagrindinis patiekalas, o ne garnyras – jo užtenka visai lėkštei.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite, kad patiekalas veganiškas – tai ypač geras pasirinkimas greta sodresnių karių su daug pieno produktų.
• Nurodykite, ar gaminate pandžabišką (tamsesnį, rūgštesnį), ar švelnesnį regioninį variantą; nuolatiniai svečiai pastebi skirtumą.
• Jei svarbu virtuvės pasiruošimui, paminėkite, kad likusi chana masala kitą dieną dar skanesnė, kaip ir dauguma ankštinių karių.
• Aiškiai atskirkite ją nuo dal: chana masala gaminama iš sveikų avinžirnių ir atskiro padažo, o ne trintų lęšių pagrindo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.