Okonomiyaki

Okonomiyaki – pikantiškas kopūstų blynas, keptas kvietinių miltų ir kiaušinio tešloje, užbaigtas saldžiai pikantišku padažu, majonezu ir bonito dribsniais. Pavadinimas kilo iš okonomi – „kaip jums patinka“. Osakoje, su kuria patiekalas labiausiai siejamas, tai laikoma tikru nurodymu: įdaras priklauso nuo to, ką virėjas turi.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkiai pjaustyti kopūstai įmaišomi į miltų, kiaušinio ir daši tešlą kartu su kitais pasirinktais priedais – dažniausiai pjaustytu kiaulienos papilvės gabalu, nors tinka ir krevetės, kalmarai ar sūris. Mišinys kepamas ant plokščios kaitros plokštės kaip storas blynas, prispaudžiamas ir apverčiamas, kol abi pusės sodriai paruduoja, o vidus lieka minkštas.

Lėkštėje užpilamas tirštu, saldžiu okonomiyaki padažu (panašiu į Vorčesterio pagrindo rudą padažą), majonezu nubrėžiamos juostos, užberiama džiovintų žaliųjų jūros dumblių (aonori) ir bonito dribsnių, kurie nuo kylančios kaitros susiriečia bei juda.

Kaip jis patiekiamas

• Ką tik nuo kaitros plokštės, pagardintas prie prekystalio, dažnai kepamas stalo teppan paviršiuje.
• Supjaustytas skiltelėmis, valgomas maža metaline mentele, ne lazdelėmis.
• Kaip visas valgis, ne garnyras – porcija pakankamai soti viena pati.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius, žuvį ir soją – tešla, padažas ir bonito užpildys beveik visus šiuos alergenus.
• Pasakykite, kas įmaišyta: kiauliena, jūros gėrybės ar vegetariškas variantas patiekalą keičia labiau nei padažas.
• Nurodykite, jei kepamas prie stalo ant teppan – tai dalis patirties, jei svečias patiekalo dar nebandė.
• Paminėkite bonito dribsnius, jei vegetariškame variante jų nėra; lengva pamiršti juos išimti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.