Sufganiyot

Sufganiyot – aliejuje kepti, uogiene įdaryti mieliniai spurgos, pabarstyti cukraus pudra. Tešlos kepimo aliejuje žiemos šventei tradicija siekia Europos aškenazių žydų bendruomenes, tačiau įkūrus Izraelį spurga tapo šalies pagrindiniu Chanukos maistu – kepyklos kiekvieną žiemą jų parduoda milijonais, dažnai dešimtimis modernių įdarų variantų, toli peržengiančių klasikinę uogienę.

Kas tai iš tikrųjų

Sodri mielinė tešla kyla, kol tampa lengva ir puri, tada dalijama į skritulius, kurie kepami karštame aliejuje, kol iš abiejų pusių sodriai paauksėja, o aplink kraštus pakyla. Šiek tiek atvėsus kiekviena spurga per mažą skylutę užpildoma uogiene – tradiciškai braškių ar aviečių – ir užbaigiama cukraus pudros pabarstu. Pats kepimas aliejuje turi tikrą simbolinę reikšmę, susijusią su Chanukos istorija apie nedidelį aliejaus kiekį, kuris išsilaikė daug ilgiau, nei buvo tikimasi.

Klasikinė uogienės įdaro versija šiuolaikiniame Izraelyje yra pradžia, o ne riba. Kepyklos kiekvieną Chanukos sezoną varžosi sudėtingomis variacijomis – šokoladu, karamele, dulce de leche, kremu – kurios toli peržengia tradicinę braškių uogienę, nors paprasta uogienės versija išlieka standartu, pagal kurį vertinamos kitos.

Kaip jis patiekiamas

• Šviežios, dar kiek šiltos nuo kepimo, pabarstytos cukrumi.
• Kaip Chanukos skanėstas, valgomas per visą aštuonių dienų šventę.
• Parduodamos pavieniui iš kepyklų, namuose retai gaminamos, nes jų plačiai galima nusipirkti.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius ir kiaušinius.
• Jos natūraliai vegetariškos.
• Parašykite, koks įdaras naudojamas, jei ne klasikinė uogienė, nes moderniosios variacijos įprastos ir yra iš tiesų skirtingi užsakymai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.