Nasi goreng

Nasi goreng – vakarykščiai ryžiai, greitai ir smarkiai maišant kepti su česnaku, šalotiniais svogūnais, sambal bei gausiu saldaus, sirupingo sojų padažo kecap manis kiekiu. Jis suteikia tamsią spalvą ir lengvą karamelės natą. Tai kasdienis Indonezijos patiekalas, namuose gaminamas pusryčiams taip pat dažnai kaip perkamas warung užkandinėje vidurnaktį; daugelis už Indonezijos ribų jį jau žino prieš prisėsdami.

Kas tai iš tikrųjų

Iš vakaro virti ir tiek pradžiūvę, kad grūdeliai atsiskirtų, o ne suliptų, ryžiai dedami į karštą wok keptuvę. Pirmiau aliejuje pakepinama sutrintų šalotinių svogūnų, česnako ir sambal pasta, kol pasklinda aromatas. Tada pilamas kecap manis, apgaubiantis ryžius ir nudažantis juos tamsiai rudai; cukrus prie wok kraštų truputį karamelizuojasi. Ant viršaus dedamas keptas kiaušinis, paprastai keptas viena puse, traškiais nėriniuotais kraštais, neįmaišytas į ryžius. Šalia lėkštės paberiama krevečių krekerių, pjaustytų agurkų ir pomidorų.

Kecap manis atskiria nasi goreng nuo kitų regiono keptų ryžių. Tailandietiški ir kiniški variantai gardinami žuvies arba švelniu sojų padažu ir lieka šviesūs; nasi goreng turi būti tamsus ir vos saldus. Be kecap manis pagamintas variantas, kad ir kaip gerai ruoštas, yra kitas patiekalas tuo pačiu vardu.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje su keptu kiaušiniu ant viršaus ir krupuk krevečių krekeriais šalia.
• Su pjaustytais agurkais, pomidoru ir laimo skiltele.
• Su papildomu sambal šalia tiems, kas nori aštriau.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokie baltymai, jei tokių yra, įmaišyti – vištiena, krevetės ir likęs satay dažni priedai.
• Pažymėkite kiaušinį ir soją kecap manis padaže.
• Pasiūlykite sambal nedėti, užuot manę, kad kiekvienas svečias nori tokio aštrumo kaip warung užkandinėje.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.