Ayam Goreng

Ayam goreng – vištiena, pirmiausia troškinama ciberžole ir prieskoniais pagardintame sultinyje, o tada gruzdinama; dažnai ji užbaigiama traškiais kepto česnako gabalėliais. Tai indonezietiška kepta vištiena. Du gaminimo etapai – pirmiausia virimas, paskui gruzdinimas – išskiria ją iš kitų keptos vištienos tradicijų, kur žalia mėsa iškart dedama į aliejų.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos gabalėliai pirmiausia verdami sultinyje su ciberžole, česnaku, kalendros sėklomis ir kitais prieskoniais, kol mėsa visiškai iškepa ir prieskonių prisigeria kiaurai, ne vien paviršiuje. Tik po to ji trumpai gruzdinama karštame aliejuje. Kadangi mėsa jau iškepusi, šio žingsnio tikslas – apskrudinti odelę ir suteikti spalvą, o ne iškepti vištieną. Dažnai prieš pat patiekiant viršus apibarstomas plonai pjaustytu česnaku, atskirai keptu iki auksinės spalvos ir trapaus traškumo.

Pirmiausia troškinama, paskui gruzdinama – tokia tvarka apibrėžia patiekalą, tai ne vien gaminimo stiliaus pasirinkimas. Žalia vištiena, iškart kepama aliejuje – kitur įprastesnis būdas – duoda kitokį rezultatą. Ayam goreng mėsa išlieka ypač sultinga ir sodriai pagardinta, nes prieskoniai suspėja į ją įsigerti troškinant; vien gruzdinant to pasiekti neįmanoma.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, su ryžiais ir šalia patiekiamu sambalu.
• Apibarstytas traškiai keptu česnaku arba askaloniniais česnakais.
• Kaip pagrindinis patiekalas – tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingomis progomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, ar patiekalas užbaigiamas keptu česnaku: tai tikras tekstūros priedas, kurio daugelis svečių tikisi.
• Pagrindiniame recepte įprastų pagrindinių alergenų nėra; atskirai pažymėkite marinato ar šalia patiekiamo padažo alergenus.
• Nurodykite, kokio aštrumo yra pridedamas sambalas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.