Sorrentinos

Sorrentinos – dideli, apvalūs įdaryti makaronai su kumpio, mocarelos ir ricottos įdaru, patiekiami grietinėlės ar pomidorų padaže. Juos išrado italų imigrantai Mar del Platoje, Argentinoje, ir nors pavadinimas primena Italijos miestą Sorentą, pačioje Italijoje tokiu pavadinimu analogiško patiekalo nėra – tai tikrai argentinietiškas išradimas, iš Italijos pasiskolinęs tik įdarytų makaronų idėją.

Kas tai iš tikrųjų

Švieži kiaušininiai makaronų lakštai iškočiojami plonai ir iškerpami dideliais apvaliais skritulėliais – pastebimai didesniais už įprastą ravioli. Ant pusės kiekvieno skritulėlio dedamas virto kumpio, mocarelos ir ricottos įdaras, tada jis užlenkiamas ir užspaudžiamas į pusmėnulio ar visiškai apvalią kišenėlę. Jie trumpai verdami, kol makaronai iškepa, o įdaras sušyla, tada patiekiami padaže – dažniausiai paprastame grietinėlės ar pomidorų, kartais su keliomis šviežiomis žolelėmis ar įmaišytu kumpio gabalėliu.

Dydis ir forma, o ne vien įdaras, skiria juos nuo ravioli. Sorrentino turi būti solidus – keli ant lėkštės sudaro pilną porciją, skirtingai nei daugybė mažų ravioli, įprastai sudarančių to patiekalo porciją.

Kaip jis patiekiamas

• Negiliame dubenyje, užpilti padažu, porcijoje keli gabalėliai.
• Su grietinėlės padažu, pomidorų padažu arba abiem, padalytais per lėkštę.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dėl porcijos dydžio retai kaip užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius ir kiaušinius makaronuose bei pieno produktus įdare.
• Parašykite, koks įdaras, nes kumpio ir sūrio – standartinis, bet yra ir daržovių versijų.
• Nurodykite padažą, nes grietinėlės ir pomidorų versijos abi įprastos ir gerokai skiriasi skoniu.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.