Shakshuka

Shakshuka – sveiki kiaušiniai, išvirti prieskoniuose pomidorų ir paprikų padaže ir patiekiami keptuvėje. Jos kilmė – Šiaurės Afrika, dažniausiai minima Tunisas, kur pomidorai ir paprikos atkeliavo Osmanų prekybos keliais; patiekalas paplito Magrebe, o vėliau tapo įprastas visame Levante. Taip pat verta aiškiai pasakyti, kad šiandien shakshuka tarptautiniu mastu labiausiai siejama su Izraelio virtuve – ją ten daugiausia atsivežė Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų žydų imigrantai XX amžiaus viduryje; patiekalas gerokai senesnis už šalį, kuri dabar garsiausia jį patiekdama pusryčiams.

Kas tai iš tikrųjų

Svogūnai, paprikos ir česnakai pakepinami aliejuje. Įdedami pomidorai su kmynais, paprika ir dažnai čili ar harisa, ir troškinami, kol padažas pastorėja tiek, kad išlaiko formą.

Tada padaže išspaudžiamos duobutės ir į jas įmušami sveiki kiaušiniai. Keptuvė uždengiama, o kiaušiniai verdami padaže, kol baltymai sukietėja, o trynys lieka skystas. Tai ir yra tikslas – vienintelė iš tiesų laiko prašanti dalis.

Tai ne menemen. Šie du patiekalai nuolat painiojami, bet gaminimo būdas skirtingas: turkiškame menemen kiaušiniai įmaišomi į pomidorų pagrindą, o shakshukoje jie lieka sveiki ir virti. Tie patys ingredientai, skirtingas patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Keptuvėje, kurioje gamintas, tiesiai į stalą, dalijantis.
• Su duona – pita, paplotėliais ar chala – padažui nušluostyti. Įrankių nereikia.
• Su priedais: trupinta feta ar šaukštu labneh, merguez dešrelėmis, alyvuogėmis ar špinatais, viršuje – kalendra ar petražolės.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad kiaušiniai sveiki ir virti, ir kiek jų. Svečiai, tikėdamiesi plakinio, kitaip pamanys, kad kažkas nepavyko.
• Pažymėkite aštrumo lygį – harisos versijos gali būti tikrai aštrios, ir dėl to dažniausiai skundžiamasi.
• Priedus nurodykite atskirai: paprasta, su feta, su merguez. Jie keičia kainą ir alergenus.
• Patiekalas vegetariškas ir savaime be glitimo; šalia patiekiama duona glitimo turi, o su merguez jis nebėra nei vegetariškas, nei be glitimo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.