Tzatziki

Tzatziki – nupilto jogurto, tarkuotų agurkų, česnako, krapų ir alyvuogių aliejaus plakinys. Tai vėsinantis Graikijos padažas, patiekiamas beveik prie visko, kas kepta ant grotelių, ir ne rečiau pastatomas ant stalo su duona kaip atskira užkanda.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas – tirštas nupiltas jogurtas: nupylimas svarbus, nes nenupiltas jogurtas padaro padažą vandeningą per kelias minutes po to, kai įmaišomas agurkas. Agurkas sutarkuojamas arba smulkiai sukapojamas ir iš pradžių pasūdomas, kad išleistų vandenį, tada išspaudžiamas sausas ir tik tada dedamas į jogurtą su sutrintu česnaku, pjaustytais krapais ir gausiu alyvuogių aliejaus šlakeliu.

Čia niekas nevirinama. Visas patiekalas – tai sumaišymas ir pastovėjimas: kelios valandos šaldytuve leidžia česnakui sušvelnėti, o skoniams susigulėti, todėl prieš kelias minutes pagamintas tzatziki būna aštresnis ir mažiau subalansuotas nei padarytas ryte.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, nedideliame dubenėlyje, ant viršaus užlietas alyvuogių aliejumi.
• Šalia souvlaki, giros ar kitos keptos mėsos – užpilamas ant jos arba patiekiamas šalia.
• Su šilta pita ar duona pamirkymui, kai pateikiamas kaip atskiras užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus: juos visiškai duoda nupiltas jogurtas.
• Paminėkite, kad jis gaminamas iš anksto ir pastovi, o ne maišomas pagal užsakymą, nes skonis priklauso nuo pastovėjimo.
• Jis iš prigimties vegetariškas, o be jogurto pakaitalų – ne veganiškas; verta tai pasakyti aiškiai, nes jo dažnai prašoma kaip veganiško.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.