Poori

Poori – maži neraugintos kvietinės tešlos skrituliai, gruzdinami, kol išsipučia į auksinius, orius kamuoliukus. Tai kasdienė Indijos kepta duona, o išsipūtimas yra svarbiausias požymis: jei poori lieka plokščia, kažkas gaminant nepavyko.

Kas tai iš tikrųjų

Iš kvietinių miltų, vandens ir trupučio aliejaus užminkoma standi tešla, ji iškočiojama į mažus plonus skritulius ir po vieną leidžiama į karštą aliejų. Vos skrituliui palietus aliejų, viduje įstrigę garai jį beveik akimirksniu išpučia į tuščiavidurį rutulį. Gruzdinama vos kelias sekundes ir iškeliama, kai nustoja plėstis, bet dar nespėjo patamsėti daugiau nei iki šviesiai auksinės spalvos.

Tešloje nėra jokių kildinimo medžiagų. Išsipūtimą sukelia vien įstrigusių garų ir karšto aliejaus sąveika, o ne mielės ar kepimo milteliai. Jei tešla iškočiota nevienodai arba aliejus nepakankamai karštas, poori neišsipūs.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, ką tik ištraukta iš aliejaus, kol dar išsipūtusi.
• Su bulvių kariu (aloo poori) arba avinžirnių kariu – dažnas pusryčių derinys.
• Keli skrituliai vienoje porcijoje, nes patiekus jie subliūkšta ir greitai suvalgomi.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečių glitimą.
• Įprasta versija natūraliai veganiška ir vegetariška.
• Nurodykite, su kokiu kariu patiekiama, nes poori retai valgoma viena, o derinys yra patiekalo dalis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.