Topfenstrudel

Topfenstrudel – popierinio plonumo štrudelio tešla, susukta aplink saldintą varškės įdarą su razinomis ir iškepta iki auksinės spalvos. Tai obuolių štrudelio (Apfelstrudel) varškės giminaitis: tešla ištempiama taip pat, bet įdaras kepant sustingsta minkštas ir neišsilieja sultimis.

Kas tai iš tikrųjų

Varškė – minkštas šviežias sūris – išplakama su kiaušiniu, cukrumi ir vanile į vientisą, tepamą įdarą, į kurį įmaišoma razinų. Jis paskleidžiamas ant tos pačios popieriaus plonumo, rankomis ištemptos tešlos, kokia naudojama obuolių štrudeliui, susukamas į ritinį ir kepamas, kol išorė pasidaro giliai auksinė ir traški. Kadangi įdaras yra sustingęs kremas, o ne vaisiai, štrudelis pjaustomas tvarkingiau nei obuolinis – skyla į tvarkingus ratukus ir neišbyra.

Varškė liesa ir drėgna, todėl ją lengva perkepti. Per ilgai orkaitėje įdaras tampa grūdėtas, užuot likęs lygus ir lengvai sustingęs.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas ratukais, pabarstytas cukraus pudra.
• Šiltas, su vaniliniu padažu arba vanilinių ledų rutuliu.
• Pjaustomas porcijomis, o ne paliekamas visas ritinys ant stalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, pieno produktus ir kiaušinį: tešla ir varškės įdaras duoda visus tris.
• Nurodykite, ar dedama razinų: kai kurie svečiai jų nemėgsta, kiti būtent jų prašo.
• Jis iš prigimties vegetariškas – verta tai pabrėžti greta vaisių įdaro obuolių štrudelio, su kuriuo jis dažnai painiojamas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.