Frittata

Frittata – storas atviras omletas, pradedamas kepti ant viryklės ir užbaigiamas po griliu, o patiekiant supjaustomas skiltelėmis, ne sulankstomas. Tai itališkas atsakas į ispanišką tortiliją, labiau primenantis sutvirtintą kremą nei ploną sulankstomą prancūzišką omletą, su kuriuo pavadinimas, regis, susijęs.

Kas tai iš tikrųjų

Išplakti kiaušiniai, atskiesti šlakeliu pieno ir tarkuotu parmezanu, užpilami ant keptuvėje jau paruošto įdaro – pakepintų svogūnų, daržovių, sūrio arba vytintos mėsos. Mišinys lėtai kepamas ant mažos kaitros, kol sutvirtėja kraštai ir apačia. Užuot sulankstius, keptuvė trumpam pakišama po karštu griliu arba dedama į orkaitę, kad sutvirtėtų viršus. Taip patiekalas iškepa tolygiai ir jo nereikia apversti.

Tai tikrasis skirtumas nuo prancūziško omleto: frittata skirta supjaustyti skiltelėmis ir valgyti kambario temperatūros ne rečiau nei karštą; minkštas, vos sutvirtėjęs prancūziškas omletas tokio būdo neišlaikytų.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustyta skiltelėmis tiesiai iš keptuvės.
• Karšta, šilta arba kambario temperatūros – transportuojama ir išlaikoma geriau nei sulankstytas omletas.
• Kaip lengvi pietūs arba vėlyvųjų pusryčių patiekalas, dažnai greta duonos ir salotų.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir pieno produktus – jų yra kiaušiniuose ir sūryje.
• Įvardykite įdarą, nes frittata labai skiriasi priklausomai nuo įmaišytų ingredientų.
• Nurodykite, ar patiekiama šilta, ar kambario temperatūros; abu būdai išties tradiciniai.
• Be mėsos pagaminta versija vegetariška; jei įdaras jos turi, tai aiškiai parašykite.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.