Brigadeiro

Brigadeiro gaminamas kondensuotą pieną, sviestą ir kakavą kaitinant kartu, kol masė sutirštėja; atvėsinta ji formuojama į nedidelius rutuliukus ir apvoliojama šokolado pabarstukuose. Šis saldumynas yra Brazilijos švenčių dalis: gimtadienio vaišės be padėklo brigadeiro laikomos ne visai paruoštomis. Pasakojama, kad pavadinimas kilo nuo Brazilijos oro pajėgų brigados generolo, kurio vardu saldumynas pavadintas XX a. penktajame dešimtmetyje.

Kas tai iš tikrųjų

Kondensuotas pienas, sviestas ir kakavos milteliai nuolat maišomi ir kaitinami puode, kol masė sutirštėja. Perbraukus dugną mentele, trumpam turi pasimatyti puodo dugnas, o tada masė pamažu vėl jį uždengia. Tai įprastas paruošimo pabaigos požymis ir patikimesnis už nustatytą kepimo laiką. Pakankamai atvėsusi masė susukama į nedidelius rutuliukus; klasikinis variantas visiškai apvoliojamas šokolado pabarstukuose (granulado), nors šventėms naudojami ir spalvoti pabarstukai bei kiti apvalkalai.

Svarbiausia – tiksliai parinkti kaitinimo laiką. Neišvirusi masė per minkšta rutuliukams formuoti, o perkaitinta atvėsusi tampa kieta ir grūdėta. Nuimti puodą nuo ugnies reikia tuo trumpu metu, kai masė lengvai atsiskiria nuo dugno.

Kaip jis patiekiamas

• Atšaldyti arba kambario temperatūros, mažuose popieriniuose krepšeliuose po vieną.
• Kaip šventinis saldumynas, ypač per gimtadienius, šalia torto, o ne vietoj jo.
• Kartais naudojami kaip tortų įdaras ar papuošimas, užuot formavus atskirus rutuliukus.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus.
• Pagal įprastą receptą jie vegetariški.
• Nurodykite apvalkalą: klasikiniai šokolado pabarstukai nėra vienintelis variantas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.