Takoyaki

Takoyaki – rutuliško pavidalo tešlos kukuliai su kubeliais pjaustytu aštunkoju, kepami specialioje formų keptuvėje, kol išorė traški, o vidus skystas. Tai ikoniškas Osakos gatvės užkandis, parduodamas iš kioskelių, kur ta pati specializuota keptuvė matoma tiesiai prie prekystalio, o tešla pilama ir vartoma prieš eilę.

Kas tai iš tikrųjų

Plona miltų, kiaušinių ir dashi tešla pilama į puslankių formų keptuvę, o prieš kraštams sustingstant įmetama kubeliais pjaustyto aštunkojo, marinuotų imbierų ir svogūnų laiškų. Virėjas plonu metaliniu smeigtuku kepant vartoja kiekvieną rutuliuką, vis užlenkdamas dar skystą vidurį ant savęs – taip takoyaki gauna traškią plutelę ir minkštą, beveik skystą vidų.

Tinkamo laiko pataikymas – apversti, kol pluta dar nesukietėjo iki galo – yra visas įgūdis, ir todėl žiūrėti į takoyaki kioskelį yra tiek pat prasminga, kiek valgyti iš jo.

Kaip jis patiekiamas

• Popieriniame laivelyje ar padėkle, šeši ar aštuoni porcijoje, tiesiai nuo keptuvės.
• Su takoyaki padažu, majonezu, bonito drožlėmis ir žaliosiomis jūros dumblių dribsniais – standartinis užbaigimas.
• Karštas, o viduje tikrai karštas; per anksti įkąsti – įprastas būdas nusideginti burną.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą, kiaušinius, žuvį ir sojas – tešla, bonito pabarstas ir padažas visi jų turi.
• Įspėkite, kad vidus labai karštas – karštesnis, nei išorė rodo.
• Parašykite, ar įdaras būtent aštunkojis; yra sūrio ar kukurūzų versija, bet ji pakeičia patį patiekalą.
• Paminėkite, kad jį reikia valgyti greitai, prie kioskelio; takoyaki, kuris pastovi, greitai praranda traškią plutelę.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.