Şiş Kebap

Şiş kebap – marinuotos mėsos kubeliai, užverti ant iešmo ir kepti ant anglių. Tai kubeliais pjaustytos mėsos kebabas ir, nors jis turi tą patį žodį „kebabas“ kaip Adana kebabas, šie patiekalai iš tiesų skirtingi: čia naudojami sveiki mėsos kubeliai, o ne rankomis sumalta masė, ir skirtumas jaučiamas jau pirmą kartą įkandus.

Kas tai iš tikrųjų

Avienos kubeliai, pjaustyti iš minkštos dalies ir dažnai trumpai marinuoti jogurte, aliejuje ir prieskoniuose, užverami ant metalinio iešmo, kartais pakaitomis su svogūnų, žaliųjų paprikų ir pomidorų gabalėliais. Iešmai kepami tiesiai ant karštų anglių, reguliariai apverčiami, kol išorė šiek tiek apanglėja, o vidus lieka sultingas – būtent sveikų kubelių formatas leidžia išorei gauti tikrą apdegimo skonį, o centrui likti rausvam ar vos iškepusiam.

Kubeliai, o ne malta mėsa – visa şiş kebap esmė. Iš maltos mėsos suformuota ant iešmo užspausta masė yra kitas kebabas – greičiausiai Adana ar köfte tipo iešmas – ir vadinti ją şiş kebap reiškia klaidinti dėl formato, kurį pavadinimas žada.

Kaip jis patiekiamas

• Nuimtas nuo iešmo, ant ryžių ar su paplotėliais, dažnai su to paties iešmo keptomis daržovėmis.
• Su ryžių plovu ar salotomis, kaip pilna lėkštė.
• Apanglėjusiais kraštais, sultingu viduriu – tinkamai iškepto iešmo požymis.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kad tai mėsos kubeliai, o ne malta mėsa, nes Adana kebabą ir şiş kebap lengva supainioti vien pagal pavadinimą.
• Nurodykite, kokia mėsa naudojama, nes aviena, vištiena ir jautiena – visos įprastos.
• Paminėkite, ar mėsa marinuota, nes tai veikia ir skonį, ir minkštumą.
• Pažymėkite, kad pagrindinis receptas natūraliai be pagrindinių dažnų alergenų, išskyrus tai, kas patiekiama šalia.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.